Диетична баклава без майтап! (и то мега вкусна)

Преди време имаше желание да измисля по-диетична от нормалната баклава. Това си беше доста предизвикателно. Сама по себе си баклавата е само от калорични неща – захар, масло, ядки, кори и т.н. Отне ми време преди да измисля алтернативи и да нацеля количествата, но в крайна сметка мисля, че резултатът си струва. Дано ви хареса и на вас!

Надявам се клипа да ви хареса! Фейсбук група за обмен на рецепти и опит: ТУК

Продукти

За корите

6 белтъка
80гр. чия
10гр. псилиум хуск
подсладител на вкус

За плънката

6 жълтъка
70гр. орехи
70гр. орехово брашно (обезмаслено – ако не намерите, може да заместите с фъстъчено или овесени ядки на прах)
50гр. масло (или краве или кокосово)
100мл. мляко (ядково или краве)
30гр. протеин

За сиропа

300мл Вода
4-5гр. Ксантанова гума
подсладител на вкус
ванилия на вкус
лимон – малко кора и сок от лимон

Приготвяне

Отделяме си белтъците от жълтъците. Разбиваме белтъците на сняг – с миксер отнема около 4-5 минути (важно е да са в суха купа и да не попадне жълтък при тях, защото от мазнините в тях няма да станат на сняг!).

При разбитите белтъци добавяме чията, псилиум хуска и подсладител на вкус. Поставяме хартия за печене в плоска плитка тава и разстиламе сместа.

Печем на 200 градуса, горен и долен реотан за около 15 минути. Трудната част е да отделим корите от хартията, вижте клипа за по-подробно обяснение, но като цяло трябва да бъдете супер внимателни. След изпичане си разделяме кората на 3 равни части.

Започваме плънката – натрошаваме си или си смиламе орехите, при тях добавяме протеина, ореховото брашно и протеина. При тях може да добавите жълтъците, маслото и млякото, за да стане нещо като паста, може да ги мажете и по отделно (както на видеото).

В подходящ съд започваме да редим баклавата – ред кори, ред плънка и така докато не ни свърши всичко. След това запичаме за 25-30 мин на 180 градуса (за да се сготви плънката).

През това време подготвяме сиропа – препоръчвам ви да удвоите количеството му, ако искате по-сочна баклава. Слагаме си водата да заври – при нея добавяме лимон, ванилия и гумата и бъркаме енергично, докато гумата се разтвори и сгъсти сиропа. Махаме от огъня и добавяме подсладител на вкус.

Когато баклвавата се опече я режем на кубчета и я заливаме със сиропа (важно е да отбележа, че едно от двете трябва да е топло а другото студено). Топла баклава – студен сироп. Топъл сироп – студена баклава. Така ще се пропие по-добре сиропа. Най-добре оставете да престои известно време, преди да нападнете!