РАМЕН - НЕОЧАКВАНО ДОБРА БОДИБИЛДИНГ ХРАНА | РЕЦЕПТА

Какво е Рамен?

Лично аз за пръв път разбрах за рамена, като ученик, докато гледах така известното и любимо на всички едноименно аниме “Наруто”. Та главният герой, редовно ходеше до една барака за рамен, собственика още когато го видеше, без да го пита му го приготвяше и поднасяше. Въпреки че беше анимирано, изглеждаше доста вкусно и апетитно. (anime food is the best food). Та много исках да пробвам подобно ястие, но тогава просто нямаше как да си го приготвя. Но пък днес вече има по-голям избор от продукти и аз имам възможност да пробвам и експериментирам.

Супата рамен е едно от най-известните японски традиционни ястия наред със сушито. Предлага се в японски и азиатски ресторанти в различни варианти по цял свет. Изключително популярна е и сред самите японци.

Основна съставка на рамена са нудлите под някаква форма, особено нудли соба (които се приготвят от елда). Сервират се с пилешко, свинско месо или риба, които са подравени със мисо и/или соев сос. Като топинги се добавят различни нарязани на дребно или лентички зеленчуци – водорасли, зелен лук, морков, репички и други. Друга класическа добавка е варено яйце. И естествено неизменна част от рамена бульонът – телешки или свински кокали, гъби шийтаке, водорасли, лук, други зеленчуци – както ще видите аз ще използвам по-традиционни за нашите географски ширини продукти.

Любопитно е, че супата рамен има безброй разновидности – всеки район в страната има свои вариации и характерни добавки, които отличават регионалната кухня. Е аз напълно ще се възползвам от това, защото няма да е най-традиционната версия на тази супа.

Любопитно е, че през 1994 г. в Йокохама отваря Музей на рамена.

Галерията показва различни видове, снимките в нея не са авторски, но са със свободен лиценз. (източник: https://unsplash.com/ )

Рецепта

Това е една от моите вече сглобени купички рамен

Продукти за бульона

300-400гр. телешки ребра
300-400гр. свински гърди с кост
10 мл. зехтин
3 моркова
2 глави лук
1 чушка
1 домат
50-100гр. целина
соев сос
оризов оцет
телешки бульон на прах (опционално)

Продукти за сглабяне на супата

75гр. нудли по избор, аз ще ползвам “Soba“
300-400мл. от бульона
100гр. от месото от костите
1/2 морков
2 репички
1 сварено яйце (класиката е с рохко, аз ползвам твърдо-сварено)
зелен лук/праз
царевица (по желание)
гъби (по желание)
запечен сусам

Приготвяне

Първо си покриваме костите със зехтина добре и ги във фурна, докато станат златисти. След това си нарязваме всички зеленчуци за бульона на едро, дори не е нужно да ги белите. Пълним си една голяма тенджера с вода и в нея слагаме зеленчуците, вече опечените кости, соев сос (60-70 мл.) и оцета (15-20 мл.). Добавяме си и телешкия бульон, ако ползваме такъв. Оставяме на силен огън да заври, след което намаляме на ниска степен и оставяме да къкри 3-4 часа.

След това си вадим месото и го обезкостяваме, за да го ползваме за супата. Прецеждаме си бульона и го разпределяме по буркани/кутии, зеленчуците са си дали своето и не са особено подходящи за хапване след толкова варене. Бульона може да си замразите във фризер, където трае доста дълго време.

Отделяме си част от бульона (колкото за 1 ядене). В нея си слагаме нудлите да се сварят (отнема 2-3 минути, но вижте на пакета, там пише за всеки вид, как се приготвят).

Нарязваме си зеленчуците – морковите на тънки лентички, лука на ситно, репичките на тънки кръгчета. Стопляме си месото или в микровълнова или може да го метнем при бульона, както решите. Белим си яйцето. Слагаме си сусама да се запече на тиган.

Когато нудлите се сваря, ги прехвърляме в купа. Заливаме с част от бульона и си аранжираме купата със зеленчуците, месото и сусама. Ако остане място си доливаме от бульона.